Время приготовления: 2 месяца.

15-20 головок свежего чеснока, вода соль, 0,25 стакана сахарного песка, 8-10 горошин черного перца, 8-10 горошин душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики, 0,5 стакана виноградного столового уксуса, 1 л натурального виноградного сока.

Свежий чеснок, не обрезая листья и розетку, высушить в прохладном темном месте в течение 2 недель. После сушки удалить корневую розетку, не повредив зубчики, отрезать ботву на расстоянии 8-10 см от головки. Подготовленные головки чеснока на сутки залить холодной водой. Затем вынуть, снять верхний слой шелухи и промыть под проточной водой.

Плотно уложить чеснок в большую низкую емкость, желательно из стекла или керамики. Приготовить рассол из 1 литра воды и 0,25 стакана соли. Залить чеснок рассолом до верха емкости и менять его каждые сутки в течение 3 недель. Через 3 недели приготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить по 0,25 стакана сахара и соли, все специи и уксус. Дать покипеть 1-2 минуты, охладить и процедить.

Залить чеснок маринадом, емкость накрыть марлей в 4 слоя. Через 2 недели слить маринад в отдельную посуду и убрать в холодильник.

Залить чеснок натуральным виноградным соком на неделю, затем слить его и снова добавить маринад. Выдерживать еще 5 дней и подавать к столу.